Bouillabaise – Fransk fisksoppa/gryta

Storkok på gång! Alla måttangivelser är ungefärliga och hur många portioner det blir är omöjligt att säga ännu. 🙂

  • 500 g Lax
  • 300 g Flundra
  • ~300 g Pangasius filé (Catfish eller Mal dårå)
  • ~500 g Seafoodmix
  • ~400 g Räkor
  • 3 st stora Lökar
  • 1 Blomkålshuvud
  • ½ Rotselleri
  • 1 Rättika
  • 6 stora Morötter
  • 6 stora Potatisar
  • Tomater eller tomatpure
  • 4 st Vitlöksklyftor
  • 3 cm Ingefära
  • 2 pkt Saffran
  • (en rätt stor skvätt) Vitvinsvinäger
  • (en lite mindre skvätt) Fisk/Hummer/Kräftfond
  • 2 liter (kanske eller nåt sånt) Vatten
  • 3 dl Grädde

Fräs den hackade löken i smör, häll på vitvinsvinäger, vatten och fond. Peta ner alla rotsaker och tomater. Riv ner ingefäran och vitlöken, blanda ner saffran och grädde. Smaka av med salt och peppar.

När rotsakerna börjar vara halvfärdiga kan du tillsätta den grovt tärnade fisken, skaldjuren tillsätts precis innan servering. De ska i princip bara hinna bli varma. Låter man dem vara i för länge blir de sega som gummi.

Serveras med vitt bröd med vitlökssmör på och du dricker med fördel ett torrare vitt vin till.

Får du för mycket vitvinsvinäger kan du alltid fixa det med lite honung. Det blir dessutom en god smaktillsats.

Jag brukar krydda med lite dragon eller andra örter för att få variation på det hela. Och rotfrukterna och fisken varierar ständigt beroende på vad jag får tag på i den lokala butiken.

På skolan fick vi lära oss att skala räkor och kräftor och alla skaldjur som skulle vara i grytan. Skalen brynte vi sedan ihop med löken och hällde på matlagningsvin och vatten och lät dem koka ett par timmar. Buljong på riktigt vis. Men detta tar för lång tid för att jag ska orka med det varje gång så därför fuskar jag med köpta fonder som ger mycket bättre smak än vanliga buljongtärningar. Ska jag bjuda på Bouillabaise när jag har middagsbjudning så gör jag på traditionellt vis och är betydligt mera noga med råvarorna än till vardags. Nu har jag dessutom använt frysta skalade räkor och andra skaldjur. Även fisken är köpt ur frysdisk…

Slut på Myslas mathörna…

Annonser

3 Responses to Bouillabaise – Fransk fisksoppa/gryta

  1. Lotta skriver:

    Låter smaskigt! 🙂

  2. bacillen skriver:

    jag dreglar…mmm vad gott det låter!!!

  3. mysla skriver:

    Det var ljuvligt!! Helt klart godaste jag ätit på länge och väl! Tänkte ta en bild men jag orkade inte… kanske fotar det nån dag när jag värmer upp den. 🙂

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: